元町・中華街駅から本牧ふ頭方面へ1kmほどの市道82号線。賑やかさから少し離れたこの場所に、厳選されたお肉だけをお客様へご提供するこだわりのお店があると伺い、早速行ってみました！今回ご紹介するお店は、『ホルモン鉄板鍋 ゆん』です。

昔から食べること・おいしいものが好きだったという店主が、“近所においしいものを提供するこんなお店があったらいいな！”を形にすべく、2021年2月にオープンしました。提供するお肉には特に強いこだわりを持っていて、クオリティは絶対に落としたくない！と、4か所の仕入れ先から毎回厳選したお肉だけを仕入れているそうです…！

“ゆん家”に150年前から伝わる自慢のコチュジャン

お店のキッチンを覗かせていただくと、大きな甕（かめ）がありました。店主に伺うと、甕の中は発酵中の『ゆん』自慢の手作りコチュジャン。

このコチュジャンのレシピは、埼玉で『錦山閣』という焼肉屋さんを営んでいる店主の奥様のご実家“ゆん家”に150年も前から伝わる秘伝のレシピ。この味に魅せられた店主がレシピを受け継ぎ、当時と変わらない調理法で作り守っている味なのです。甕のフタを開けると、ほどよく発酵したコチュジャンの芳醇な香りがふわっと広がり、その香りだけで食欲を刺激されてしまいます！横浜と埼玉、“ゆん家”の味を受け継ぐふたつのお店を食べ比べしてみるのも面白いかもしれないですね♪

ここでしか味わえない「無水ホルモン鍋」

ぴかぴかに磨かれた銀色のお鍋に、ホルモン・山盛りの野菜・自慢のコチュジャン。“鍋”なのに、材料はこれだけ！スープは一切使わずに、ホルモンと野菜から出る水分のみで調理します。火にかけて5分もすれば、旨味が凝縮された絶品スープのできあがり！この作り方でホルモン鍋を提供するお店は、横浜では『ゆん』だけ！と店主は少し誇らしげに教えてくれました。お店の近くには韓国領事館があるのですが、そちらの奥様方も「韓国よりここの“コッチャンチョンゴリ”（ホルモン鍋）の方が美味しい！」と絶賛だそうですよ♪ 本場韓国の方をも唸らせる味、実食の様子は後ほどご紹介します！

煙の出ないロースターで服の匂いも気にならない

焼肉屋さん＝煙がモクモクのイメージですが、『ゆん』ではお肉を焼いてもそのようなことはなく…。秘密は、テーブルの中央に設置された無煙カーボンロースターなる機器！“煙が出ないのにしっかり焼けてるの？”“美味しく焼きあがるの？”と不安に思う方もいるかもしれませんが、心配ご無用！このロースターは炭火と同様の遠赤外線を放出しており、旨味と水分をぎゅっと閉じ込めてふっくらおいしく焼き上げる優れものなのです。焼き上がる時間も炭火とほとんど変わりません。煙が出ないので髪や服の匂いも気にならず、焼肉には行きたいけれど匂いがつくのが気になる…という方にも嬉しいですね♪

お店自慢の絶品メニュー

さて、充分に食欲を刺激されたところで、今回は店主おススメの数あるお料理の中から3品をいただきました！

「無水ホルモン鍋 」
お水を一切使用していないはずなのに、この水分量！旨味がぎゅっと詰まっていそうですね…！野菜の甘みとホルモンの旨味を自慢のコチュジャンがピリリと引き立てていて、いくらでも食べられそうな飽きのこない優しいお味。〆は余ったスープにごはん・韓国のり・チーズ（追加トッピング）、そしてうどん！を入れて食べるのが店主のおススメ。

うどんが入ってることでお米の粒々にツルツルとした食感が加わりとても新鮮でした。（うどんを入れる斬新な提案をしたのはなんと店主の娘さん！）辛さは調節できるので、お子様から激辛好きの方までおいしくいただけるお鍋です◎

「神様のテチャン 」
“テチャン”とは牛の大腸のこと。“神様”が付くのは、お客様があまりのおいしさに「神様から授かったテチャンだ」と言ったひと言からこのネーミングになったそう！普通のテチャンとは全く異なり、神様級のクオリティのものとなると仕入れられない日もあるそうですよ。大きくカットされたテチャンはヤンニョムで味付け。焼いても小さく縮むことはなく、臭みなんて一切ない！ぷりぷりの脂の甘みが口いっぱいに広がり、こんなに幸せな味はまさしく“神様のテチャン”と感激！『ゆん』を訪れて神様のテチャンがあったらラッキーですよ！その際は、是非ご賞味ください♪

「特選タン」（写真右側：特選タン/左側：神様のテチャン）
大胆に分厚くカットされ、見るからに新鮮そうなピンク色をしたタン！焼きあがったタンをひと口頬張ると特有のざくっという歯ごたえとともに、じわっとにじみ出てくる脂と旨味。あまりの柔らかさに数回噛んだらなくなってしまいました…！絶妙な塩加減でそのままいただいても美味ですが、レモンとの相性もバツグンです！こんなに上質なタンをリーズナブルな価格で味わえるなんて、とても得した気分になりました♪

他にも、小さな子どもが1人前ぺろりと食べちゃうほど柔らかい「上カルビ」や「和牛ハラミ」、ヤンニョムで和えた「生ガキ」、店主が30年間探し求めた味わいの「チョリソー」などなど、店主おススメのメニューはたくさんあります！おススメがたくさんあるのも、お肉の質と料理の味に自信があるからこそなのだと感じました！

清潔感のある店内、厳選されたお肉にこだわりの料理、お店の至るところに店主のホスピタリティが溢れている『ゆん』。来店の狙い目は平日の月曜・木曜あたりだそうですよ♪ 是非一度足を運んでみてはいかがでしょうか。