大山詣りの際にぜひ立ち寄ってもらいたい、大山参道のお店の数々。その中の1店舗、とうふ料理をいただける『夢心亭』をご紹介します。

夢心亭の本店は、趣ある建物が印象的な『松鈴庵（しょうれいあん）』。『松鈴庵』は完全予約制で、御茶事の茶懐石や点心（懐石を弁当にしたもの）、文化サロン等の会合の御弁当を提供しています。別館である夢心亭は、とうふ料理を中心に会席コースやお得なランチもいただけるお店です。その昔、宿坊だった建物を改築し、約30年前にオープンしました。改築の際、アート作家の方にご協力をいただき、現在の建物・内装に。元の建物の良さもしっかりと残しつつ、壁の色や使用する材料にまでこだわった内装はとても美しいですよ。
今回はその中でも、現在の社長が研究を重ねて手がけたランチメニューをご紹介します♪

きっかけは若い方たちの声。“気軽に美味しい豆腐を食べてもらいたい！”

“大山”と言ったら名物は「豆腐」と思い浮かぶ方も多いのではないでしょうか。大山参道にも豆腐料理を提供するお店がたくさんあります。しかしその多くが“会席料理”での提供で、そうなると少々高級なイメージ…お祝い事や集まり事などの際にいただくことが多く、夢心亭の会席コースもとても人気です。
夢心亭の社長は生まれも育ちも大山。神奈川県内のレストランで修行をして戻ってからは、“大山に来た方々には良い経験、記憶を残していってもらいたい”と強い思いを持っていました。伊勢原駅前や近隣大学の学生さんたちへアンケートを実施したこともあり、その結果［大山へ行った際に昼食は持参している］と答えた方が過半数を占めたそう。また、学生や若年層の方々からは［リーズナブルなお店がない］［かしこまったお店で入りづらい］といった声もあったそうです。
アンケート結果を受けて、“せっかく大山に来たのに、豆腐を食べずに帰るなんて…”と社長は思いました。“若い方たちにも美味しい豆腐を食べる経験をしてもらいたい。そして、親世代になった時にまた大山に豆腐を食べに来てもらいたい！”と始めたのが、今回ご紹介するランチ。こちらのランチは、新型コロナウィルスが流行し始めたころから開発を始め、落ち着くころに商品を提供できるよう準備を進めてきたそうです。

美味しさへのこだわりは人一倍！

こだわりのランチ1つ目は「つけ麺ランチ」です。つけ麺と言ってもただのつけ麺ではありません。“地産地消”で地元の物をふんだんに使った、社長のこだわりがたくさん詰まった一品です。

「大山つけめんセット」

まずは麺。以前ご紹介した伊勢原にあるパン屋さん 『ムールアラムール』の湘南小麦を麺に使用しているそうです。試行錯誤を繰り返し、小麦の香りを逃さず、かつ、つけ麺に合うよう計算して作られています。小麦の香りを大切にするため、つけ麺としては珍しい“細麺タイプ”。細麺にすることでゆで時間の短縮となり、小麦の香りがしっかりと残るそうですよ。

具材の鶏チャーシューは、地鶏「あふりしゃも」を使用。「あふりしゃも」は、湘南小麦を製粉する際に出る“ふすま”と豆腐を作る際に出てくる“おから”を飼料としています。煮卵は地元の養鶏場から買い付けをした卵を使い、たっぷりと盛り付けられた自家製の湯葉は大豆の香りが豊かでもちろん美味しい。

こだわりの麺や具材をさらに美味しく仕上げるスープは、パンチがありながらも後味がスッキリ。つけ麺はパンチのある濃厚スープが特徴ですが、こちらでは老若男女問わず食べやすい味付けになっています。少し柑橘系の酸味が効いていて、口の中に脂っこさが残りません。
十分に麺の小麦の香りやスープを堪能したら、ここで社長のこだわり、“味変”です！ミルクポットに豆乳が入っているので、スープにお好みで入れましょう。スープがさらにまろやかになり、味わい深いつけ麺が楽しめます。“お客様の手で料理を完成させることで、記憶に残る料理にしたい”と社長が考案したそう。豆乳だけでなく、ランチに付く小鉢は全て“豆腐”に関係したもの。つけ麺がメインなのではなく、あくまでも豆腐がメインの会席ランチを提供している、と社長はおっしゃっていました。

厚みのある、食べ応え抜群の“湯葉”

豆乳を温めて表面にできる膜を一枚一枚引き上げて作る湯葉。夢心亭で提供される湯葉はその厚みが特徴です。何層の厚みかはわからないとのことですが、食べ応えは抜群。高級品のイメージも強い湯葉ですが、夢心亭では、その美味しさをお得なランチで味わうことができます。

「大山ゆば丼セット」

ご飯とは別盛りで登場するゆば丼には、夢心亭自慢の厚みのある湯葉がたっぷり。「あふりしゃも」と共に出汁で煮込まれ、地卵でふんわり仕上げられています。出汁を吸った湯葉はまた美味しく、弾力あるしゃもの食感がいいアクセント。やさしい味で、ご飯とも美味しくいただきました。小鉢も豆腐がメインとなっており、豆腐や湯葉の様々な美味しさが再発見できる大満足のヘルシーランチです♪

お祝い事やご家族親戚の集まりなどに利用したい「大山豆腐会席コース」は、事前のご予約が必要です。会席コースのメインでは稀少な葉山牛をいただけたり、魚、豆腐、旬の野菜などをふんだんに使用した大満足の内容となっています。内容は季節によって変わりますので、気になる方はぜひお問合せくださいね。

建物自体が“アート作品”。アートに触れる空間。

夢心亭の建物は、1階がご飯をいただけるスペース、2階は“伊勢原唯一の美術館”になっています。その名も『大山美術館』。

見応えのある作品が並んでいますが、アート作家の方に協力いただいたという内装と相まって不思議と一体感があります。空間や建物そのものがアート作品のよう。

観覧は無料です。大山詣りの後や、お食事を楽しんだ後にゆったりとお楽しみください。

最近、食べ歩きも楽しんでもらおうとテイクアウト商品の展開も始められたそうです。（取材日はすでに売り切れ…残念…）
大山へ訪れた際は、ぜひ夢心亭のとうふ料理を味わってください！そして、参道のお店に足を運んでみてくださいね♪ きっと素敵な発見に出会えますよ☆